Tomates grandes rellenos de vainas verdes y salsa de aguacate

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Tomates grandes rellenos de vainas verdes y salsa de aguacate

2 tomates grandes de ensalada, destapados
De la punta superior y vaciados a la mitad
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para el relleno:

1 ½ taza de ejotes o judías verdes o guisantes
Hervidos, cortados en cuadro pequeño
1 aguacate en cuadros
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de yogurt
1 cucharada de agua o mas yogurt, si es necesario
1 cucharada de hojitas de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Hojas pequeñas de menta o albahaca para decorar

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Procedimiento

    1. Escoger tomates firmes, rojos y grandes
    2. Con un cuchillo filoso, quitarle una tapa pequeña. Luego vaciar casi hasta la mitad, retirando la pulpa con una cucharita.
    3. Dejarlos boca abajo para que escurran, mientras se rellenan. Antes de rellenarlos, rociarlos con sal y pimienta

    Para el Relleno:

    1. Colocar en la taza de la licuadora, los cuadros de aguacate, mostaza, yogurt, sal, pimienta y albahaca
    2. Licuar ligeramente, para que la salsa tome cuerpo
    3. En un recipiente hondo, colocar los ejotes o judías verdes en cuadros ya hervidos, mezclar con la salsa de aguacate, ratificar de sazón
    4. Luego con una cuchara rellenarlo, si se desea colocarles la tapa de tomate, decorar con más hojas de albahaca. Servir frío, como entrada o plato fuerte a la hora de comer.