Langosta

Procedimiento

1. PARA LA SALSA DE MANTEQUILLA:

   • ½ taza de mantequilla derretida y clarificada
   • 1 cucharada de jugo de limón

   PARA LA SALSA DE PIMIENTOS:

   • 1 chile rojo asado y pelado
   • ¼ de taza de aceite de oliva
   • Sal y pimienta al gusto
   • 1 pizca de chile picante o semillas de chile
2. 1. Lavar la langosta, si esta recién pescada, ponerles unos palillos largos de bambú a lo largo de su cuerpo, llegando hasta la cola y amarrarlo dándole vuelta con un hilo de cocina o cordel de cocina o lazo.
   2. Poner a hervir abundante agua en una olla grande, agregar un poco de sal y un diente de ajo, colocar con cuidado las langostas, tratando de que queden rectas o hervirlas en un recipiente grande y que queden extendidas, hervirlas por trece minutos.
   3. Sacarlas, y colocarlas nuevamente sobre una rejilla con agua abajo y cocinarlas al vapor unos ocho minutos más, cortarles el cordel, si se quieren comer frías inmediatamente pasarlas por agua con hielo, también se pueden comer al tiempo.
   4. Con un cuchillo con punta con mucho cuidado despegar la cáscara poniendo boca abajo el carapacho y a la panza quitarle toda la corteza dura con un cuchillo o una tijera, despegar la carne con cuidado, dejándola entera, volviéndola a colocar de nuevo en el carapacho.
   5. Colocar las langostas en la fuente que las vamos a servir de una forma artística, una cruzada en frente de la otra, decorar con medios limones y un ramillete de cebollín o de alguna hoja verde, acompañar de una o varias salsas.

   PARA LA SALSA:

   Poner a derretir la mantequilla en una sartén, dejarla enfriar un poco, cuando se forme una capa de suero encima, hacerle un orificio con la punta de un cuchillo y escurrir todo el liquido de la mantequilla, si no pasarla por un colador para quitarle la espuma o el suero, servir esta mantequilla liquida mezclada con unas gotas de limón en un tarro de cristal o de barro, acompañando la langosta.

   PARA LA SALSA DE PIMIENTOS:

   Asar o pelar un pimiento morrón o un chile rojo, quitarle las semillas, colocar en la taza de la licuadora el pimiento con aceite de oliva, sal, pimienta y el chile picante, licuar. Colocar luego en una salsera para acompañar la langosta, si se quiere adelgazar más agregarle más aceite de oliva con unas gotas de vinagre blanco.