Ternera en Salsa de Aceitunas

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  • 1 ½ lb. de brazuelo de ternera cortada en cuadros de 1 ½ pulgada
  • Sal y pimienta al gusto
    Harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 ½ tazas de caldo
  • 1 cucharadita de laurel en polvo
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ taza de vino blanco
  • ¾ taza de aceitunas rellenas en rodajas
  • 1 cucharada de maicena
  • ¼ taza de agua
  • Perejil finamente picado

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Procedimiento

    1. Cortar la carne en cuadros, sazonarla con sal, pimienta; pasarla por harina y rebozar bien, quitando el exceso de harina.
    2. En una sartén, calentar las dos clases de aceite, saltear los cuadros de carne y cuando estén dorados, incorporar la cebolla y el ajo. Sofreír unos minutos, seguir con el caldo, laurel, la pasta de tomate y el vino. Cubrir y cocinar a fuego lento por una hora. Después, añadir las aceitunas en rodajas y si hace falta, un poco más de caldo.
    3. Cocinar 20 minutos más y espesar el caldo de la carne agregando la maicena mezclada en agua. Corregir la sazón y retirar del fuego.

    Salpicar con perejil picado.
    Este plato puede acompañarse con arroz o cualquier tipo de pasta.