Ensalada de pimientos rojos con atún

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  • 4 pimientos rojos grandes
  • ½ de cebolla cortada en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • ½ de taza de zumo de limón
  • 3 cucharadas de hojas de menta
  • Aceite de oliva
  • 1 lata de atún escurrido
  • ¼ de taza de aceitunas negras en rodajas.
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva

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Procedimiento

    1. En un recipiente hondo mezclar la cebolla con el ajo y el jugo o zumo de limón, sal y pimienta al gusto, dejar la cebolla marinando por lo menos una media hora.
    2. Los pimientos asarlos, pelarlos y quitarles la semilla, cortarlos en tiritas largas y finas tipo juliana.
    3. En un recipiente hondo mezclar todo, sazonar con aceite de oliva sal y pimienta, guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
      Servir esta ensalada sobre hojas de lechuga o en un recipiente de cristal.