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Carro vacío
Olga Miranda
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11Junio

Aperitivos

Aperitivo
El aperitivo es el alimento (generalmente salado) que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía (almuerzo). Suele constar de diferentes pinchos o tapas (o en los paises del este mediterráneo, Meze) acompañados de alguna bebida.

Entradas y AperitivosComenzamos mencionando algunos de los términos que utilizamos al referirnos a ellos: aperitivos, canapés, entremeses, boquitas y hors d'oeuvres.

Podemos servirlos solos como para una recepción, o como anticipo a una rica cena. También sirven como entrada antes del primer plato fuerte.

Si sólo pensamos ofrecer aperitivo, debemos alternar fríos con calientes; incluso podríamos agregar unos dulces, en menor cantidad.

La cantidad debemos calcularla en fun­ción de la hora y el tiempo que durara la reunión. Un cálculo general es de 12 a 15 por persona. En el caso de que sólo se pasaran para abrir el apetito de una cena, no deben competir con nuestro menú, re­duciéndose a una o dos variedades, 4 por persona.

Muchos de ellos pueden prepararse con anticipación, algunos pueden congelarse enteros, otros las bases de los rellenos te­nerlas listas con tiempo.

Si se desean bajos en calorías, los canapés de vegetales crudos con aderezos a ba­se de yogurt son ideales. Cuando es casi un almuerzo o cena, se elaboran otros muchos más consistentes y completos.

La presentación puede ser muy variada y creativa, utilizando desde hojas florales y plantas naturales, hasta figuras de hielo, anillos de hielo con frutas, fruteros grandes y adornos típicos, diferentes lozas, ca­zuelas, cristalería, platería, calentadores especiales, etc. La forma de preparar las mesas en donde los vamos a colocar puede ser variada, igual que la mantelería que emplearemos.

Se pueden servir de un tamaño que sólo se tome con los dedos utilizando palillos de coctail y servilletas o colocándolos en cartulinas individuales. Y si se desea, se pue­de poner en la mesa una pila de platos de postre o de pan, tenedores de postre y ser­villetas cuando es un buffet de bocadillos o aperitivos más formal.

Posted in Generalidades