Feijoada

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  • 2 libras de frijoles negros cocidos
  • ½ taza de cebolla picada
  • 6 onzas de tocino ahumado cortado en cuadros
  • 1 libra de costilla alta de res
  • 1 libra de costilla de cerdo ahumada
  • 1 libra de chuleta de cerdo ahumada cortada en cuadros, sin hueso
  • 2 patas de cerdo ahumada
  • ½ libra de chorizo ahumado
  • 1/2 libra de carne seca salada (opcional)
  • 1 libra de costilla de cerdo cortada en tamaño pequeño
  • 6 dientes grandes de ajo machacados y picados
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de tomates sin cáscara picados
  • ½ taza de chile verde picado
  • ½ taza de cilantro picado
  • 2 taza de pasta de tomate o puré de tomate de bote o lata
  • 4 hojas de laurel
  • 6 tazas de agua

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Procedimiento

    1. Poner al fuego una olla grande y honda, agregar la cebolla y el tocino, sofreír hasta que la cebolla esté transparente y el tocino dorado, incorporarle la cebolla y el ajo, freír de cuatro a seis minutos a fuego mediano alto, agregar el tomate, el chile verde, la pasta de tomate, saltear ligeramente unos cuatros minutos más moviendo con una cuchara de madera.
    2. En una olla grande si es posible de presión, agregarle todas las carnes, el agua, los frijoles y las especies, cubrir y cocinar a fuego bien suave de a 1 hora a hora y media, servir caliente. Si se concentró mucho de líquido se puede agregar agua o caldo de frijoles o de carne y cocinar por un rato.