Sopa de Elote y Maiz Roja

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  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado y picado
  • 1 cucharada de aceite o margarina
  • 1 lb de tomates pelados y picados o una lata de 16 onz.
  • 6 tazas de buen caldo de pollo
  • 3 tazas de elote o maíz fresco o de lata o congelado
  • Sal y pimienta
  • 4 rodajas de queso que derrita o queso de crema
  • Salsa picante (opcional)
  • Chiles jalapeños (opcional)

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Procedimiento

    1. En una olla mediana, calentar el aceite o margarina, dorar ligeramente el ajo, agregar la cebolla, cocinar 2 minutos, seguir con los tomates, cubrir y dejar unos 10 minutos, para que se evaporen un poco los jugos.
    2. Destapar, incorporar el caldo, los granos de elote o maíz y cocinar a fuego suave, hasta que rompa hervor. No agregar sal, sino hasta el momento ya de servir.
    3. Se puede licuar toda y recalentar o dejarla así.
    4. Al momento de servir, colocar en cada plato sopero una rodaja de queso APRA que se derrita. Rectificar de sal y pimienta
    5. Acompañar de salsa picante, chiles jalapeños y crema fresca.