Guiso de Pescado con Tomate

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  • 12 Cebollitas peladas
  • 2 Lb. de tomates en cuadros
  • 1 ½ lb de pescado fresco en filetes
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de hierbas frescas (tomillo – perejil – orégano, etc.)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de azúcar en polvo o granulada
  • 2 cucharadas de tomate seco deshidratado
  • 2/3 de taza de vino blanco, ó caldo de vegetales o mariscos (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Calabacines para decoración

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Procedimiento

    1. En una sartén honda y grande, calentar el aceite de oliva, agregar los ajos, saltear 2 minutos, incorporar las cebollitas, dorarlas ligeramente a fuego mediano alto.

    2. Colocar los cuadros grandes o filetes de pescado, sazonados con sal y pimienta, cocinar sin mover 2 minutos más el pescado, añadirle los tomates en cuadros, yerbas frescas, hojas de laurel, azúcar, los tomates deshidratados y el vino blanco.

    3. Cocinar a fuego muy suave unos 10 a 15 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Incorporar 2 minutos antes de retirar del fuego el guiso, unas rodajas finas de calabacín para agregarle color y presentación.