Pimientos Asados en Antipasto

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3 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 pimientos verdes
½ taza de tomates secos deshidratados en aceite de oliva, escurridos.
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
4 gotas de salsa picante tipo tabasco o más
4 alcachofas de lata, escurridas
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar.

Procedimiento

1. Pre calentar el horno a 400 °F (200 °C)
  En una placa para galletas colocar una lámina de papel de aluminio. Rociar con aceite de oliva ligeramente, colocar todos los pimientos enteros.
  Hornear por unos 45 minutos o hasta que comiencen a dorarse fuerte. Sacar del horno, cubrir la placa con una manta de cocina, por unos 5 minutos.
2. En una tabla, cortar los tomates deshidratados en tiritas finas, cortar los dientes de ajo en tiritas finas. Dejar a un lado ambas cosas.
3. En un recipiente hondo pequeño, mezclar el vinagre, con aceite de oliva, salsa picante, sal y pimienta.
4. Pelar los pimientos y quitarles las semillas.
  Enjugarlos bajo el grifo de agua.
  Cortarlos en tiras gruesas largas.
  Cortar las alcachofas en cuartos, mezclar todos los vegetales con los tomates y el ajo.
  Verter la vinagreta encima.
  Mezclar y rectificar de sal y pimienta.
  Al momento de servir decorar con hojas de albahaca.