Arroz a la cubana con huevos fritos

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PARA EL ARROZ:

  • 2 tazas de arroz crudo
  • 4 tazas de agua
  • Sal
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina

PARA LOS HUEVOS FRITOS:

  • 3 ó 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta

PARA LA FRITADA DE TOMATE:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 ½ taza de tomates sin cáscara y cortados en cuadros de 1 pulgada
  • ½ cucharadita de orégano molido
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de agua

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Procedimiento

    1. En un olla mediana alta poner a calentar el agua hasta que rompa hervor, agregar inmediatamente el arroz crudo, bajar el fuego al mínimo, incorporar sal y las dos cucharadas de mantequilla, cubrir y dejar cocer hasta que esté el arroz suave. Si hace falta agregar un poco de agua, cuando se esté consumiendo, apartar el arroz del fuego.
    2. Frotar un molde en forma de anillo con aceite vegetal o de oliva, llenarlo con el arroz hervido y presionarlo bien para después desmoldarlo en el plato en que lo vamos a servir. Dejarlo cerca del calor de la cocina para que no se enfríe mientras preparamos los huevos fritos.
    3. En una sartén pequeña colocar una cucharadita de aceite, cuando esté bien caliente abrir con cuidado un huevo, freírlo como un huevo estrellado, retirarlo con una espátula a un plato caliente y así ir friendo cada huevo.
    4. En otra olla pequeñita mientras se estaba preparando el arroz se preparó la fritada, calentando el aceite de oliva, agregando la cebolla, salteándola dos minutos, incorporando el tomate, el azúcar y las especies y el agua, cocinar a fuego suave hasta que se concentre un poco, rectificar de sal y apartar.
    5. En un plato redondo grande, darle vuelta al molde de arroz en el centro del anillo del molde verter la salsa tomatada y sobre el anillo de arroz colocar los huevos fritos, rociar los huevos fritos con sal y servir inmediatamente.