Procedimiento

1. Tapas de Aceitunas

   Para preparar la marinada de las aceitunas, colocar en un recipiente hondo o en un mortero, todos los ingredientes menos las aceitunas. Mezclar todo. Sazonar con sal y pimienta. Verter sobre las 2 clases de aceitunas. Cubrir con papel plástico y refrigerar, hasta el momento de servir. Se puede preparar con una semana de anticipación.

    

   Tapas de Queso

   Para marinar el queso, cortarlo en cuadros grandes. En un recipiente hondo mezclar todos los otros ingredientes. Colocar los cuadros de queso en la marinada. Cubrir con papel plástico. Se puede hacer hasta con 3 días de anticipación.

    

   Tapas de Chorizo

   1. Para marinar los chorizos colocar en una sartén mediana, el aceite de oliva, calentar y agregar los ajos machacados y picados, saltear un minuto, solo a que dore ligeramente, agregar los chorizos cortados en rodajas de 1 pulg de ancho, saltear a fuego mediano alto por 3 minutos o hasta que doren ligeramente.
   2. Apartar del fuego, incorporar el vino, perejil picado y la pizca de sal, opcional.
      Colocar todo en un recipiente hondo, cubrir y refrigerar. Se puede preparar con una semana de anticipación.
      Al momento de servir, calentar a fuego alto en una sartén por 2 a 3 minutos.
      Servir inmediatamente.

   Tapas de Almendras o Semillas de Marañon

    

   1. Para preparar las almendras salteadas, en una olla pequeña poner a hervir agua, cuando rompa hervor, colocar las almendras, dejarlas unos 3 minutos en agua caliente. Sacar del agua y pasarlas a otro recipiente con agua fresca, quitarles la piel dorada. De esta forma ya están blanqueadas. Escurrirlas y secarlas muy bien.
   2. Colocar en un recipiente hondo las almendras con la cayena pimienta y sal. Mezclar.
      En una sartén mediana, derretir la mantequilla con el aceite de oliva, incorporar las almendras, freír por unos 5 minutos a fuego mediano alto, hasta que se vean doradas.
   3. Sacar las almendras de la sartén y colocarlas en el recipiente hondo con la mezcla de cayena y sal. Mezclar bien. Dejar enfriar y luego guardar en un recipiente de cristal o de plástico. Se puede preparar con una semana de anticipación.