Procedimiento

1. 1. En una sartén (tipo grill de las planas con canaletas) especial para asar carne, sobre la hornilla de la cocina, calentarla a fuego alto, rociarle un poco de aceite vegetal muy poco (1 cucharada).
   2. El día antes, si se quiere, dejar marinando el lomito de aguja, ya limpio de nervios y pellejos en aceite de oliva y pimienta. (Importante, no poner sal, porque la carne se desangra, antes de cocinarla)
   3. Saltear la carne 3 minutos a cada lado a fuego alto, luego bajar el fuego y darle el punto deseado. También se puede cortar el lomito en medallones gruesos.
   4. Cuando esté en el punto que queremos la carne, apartar del fuego, dejar en un plato cerca de la cocina para mantenerla caliente. No cubrir para evitar que sude. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
   5. En la misma sartén, calentarla de nuevo con una o dos cucharadas de aceite de oliva, saltear los hongos o champiñones frescos en rodajas por 2 minutos, agregar las cebollas en rodajas, saltear otros 2 minutos, incorporar, sal y pimienta al gusto, páprika, sal de ajo, crema fresca y el vino, mover un minuto. Apartar del fuego, dejando tronadores los champiñones y la cebolla.
   6. Colocar la carne en la fuente en que se va a servir y cubrir con la salsa de champiñones y cebolla. Rociar con perejil. Servir inmediatamente.