Gallo, Pavo o Pollo en Chicha de cafá

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Gallo, Pavo o Pollo en Chicha de cafá

Para Chicha:

4 tazas de cáscaras de piña
8 tazas de agua
3 cucharaditas de jengibre fresco o en polvo
2 rajas de canela
4 tazas de azúcar

Para Marinación :

1 Gallo, pavo o pollo partido en pedazos, más o menos de 8 libras
Sal y pimienta
8 tazas de chicha

2 tazas de panela rallada		   Para Cocimientos :

 5 tazas de agua
5 tazas de café concentrado
Sal al gusto
2 chiles ciruela
2 libras de costilla de cerdo en pedacitos
½ taza de aceitunas verdes grandes
½ taza de alcaparras
1 taza de ciruelas
1/21 taza de chile rojo asado y cortado en cuadros grandes
½ taza de vino blanco

Para Sofrito:

2 cucharadas de aceite
½ taza de ajo picado
½ taza de cebolla picada
½ taza de tomate picado
1 chile huaque
1 chile ciruela
1 chile pimiento
2 cucharadas de pimienta de castilla
1 chile dulce rojo
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 bollito de pan francés en agua

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Procedimiento

  1. Para Chicha:

    1. En una olla grande colocar las cáscaras de piña, 5 tazas de agua, el jengibre y la canela. Poner a hervir a fuego moderado por 2 horas o hasta que el agua se vea oscura, agregar el azúcar, las 3 tazas restantes de agua y cocinar hasta que rompa hervor. Dejar enfriar y colar

    Para Marinación:

    1. En un recipiente hondo, colocar los pedazos del gallo,pavo o pollo, sazonar con sal , pimienta y agregar  la chicha y el dulce de panela rallado. Cubrir y dejar marinar por 24 horas en refrigeración

    Para Cocimiento:

    1. En una olla grande colocar el gallo, pavo o pollo, la marinación colada, el agua, el café, sal al gusto y los chiles ciruela.  Cocinar a fuego suave, cubierto, por mucho tiempo y cuando comience a suavizar, agregar la costilla de cerdo, las aceitunas verdes, alcaparras, ciruelas, chile rojo y el vino blanco. Cocinar una hora más a fuego suave.  Apartar del fuego

    Para Sofrito:

    1. En una sartén, calentar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla por 2 minutos.  Seguir con todos los otros ingredientes, menos el pan en remojo y saltear, mezclando unos 2 minutos más.  Apartar del fuego
    1. Colocar en la taza de una licuadora 1 taza de caldo de gallo, pavo o pollo en chicha. Agregar el pan en remojo y el sofrito. Licuar bien. Agregar esto a la olla donde está el gallo, pavo o pollo ya cocinado
    1. Volver a calentarlo, mezclándolo un poco, hasta que rompa hervor
    1. Al momento de servir, adornar con tiras de chile rojo y rodajas de huevo duro