2 ½ libra de lomo limpio de res
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para frotar el lomo
4 dientes de ajo machacado y picado finamente
½ taza de hojas picadas de albahaca
2 cucharadas de pesto de loroco o cilantro Olga! (opcional)
Comprar un lomo tipo lomito o de roast – beef, limpiarlo, retirarle todo el exceso de grasa y piel
Frotar con aceite de oliva, ajo machacado picado finamente y pimienta, dejarlo reposar cubierto en refrigeración unas 6 horas de preferencia, sino hacerlo en el momento que se piensa tirar a la barbacoa
Encender la barbacoa, a fuego alto, colocar el lomo, frotarlo en aceite, ajo, pimienta y albahaca finamente
Dorar a todos lados, luego reducir el fuego a la barbacoa y cocinarlos unos minutos mas dejándolo al termino deseado, medio cocido o ¾ cocido
Retirar de las brazas. Dejar reposar unos 10 minutos para luego sazonar con sal frotar con pesto e loroco o cilantro y comenzar a cortar en rodajas, al gusto