Cada alimento, posee propiedades que lo hacen único, en este articulo encontrara algunos consejos que le seran de gran ayuda en la preparación.

ARROCES
1) El arroz será más blanco y los granos más sueltos, si se le pone jugo o zumo de limón al agua donde se cuece. Una cucharadita de limón por cada cinco tazas de agua.

POSTRES Y REPOSTERÍA

1) Para refescar el pan del día anterior: ro­ciar el pan con agua, envolverlo en un lim­piador y colocarlo en un trasto tapado. Po­nerlo al horno a 400° F.

2) Para que el pan al dorarlo no absorba mucha grasa, tostarlo ligeramente primero.

3) Para que el almíbar no se azucare poner una gota de ácido acético por cada taza de azúcar.­­

4) Si las claras no levantan, agregarles una cucharada de agua bien caliente y una pizca de sal.

5) Para que las manzanas, bananos, etc., no se pongan negros al pelarlos, ponerles jugo de limón.

6) Para que el durazno no se ponga negro cuando se pela, ponerlo en agua con sal. Una cucharada de sal por dos litros de agua.Para usar los duraznos hay que lavarlos.

7)Las harinas para atoles a base de membrillo, manzana y banano son antidiarréicas.­

SOPAS Y SALSAS

1) Si el caldo se sala, poner una o dos papas grandes peladas dentro del caldo para que se cuezan.­

2)Para que la mayonesa corra menos riesgo de cortarse, poner primero el limón o vinagre y después los demás ingredientes(huevo, etc.) en la licuadora.­­
En los guisos que llevan crema o leche que pueda cortarse, es conveniente poner una piz­ca de bicarbonato para evitar

a los caldos y sopas ya fuera del fuego o un momento antes de retirarse del fuego.

ENSALADAS Y VERDURAS

1) Poniendo una cucharadita de limón o vinagre en el agua donde se está cociendo la coliflor, el repollo, nabos, etc., se neutraliza el olor desgradable que despiden.­

2)Para pelar los chiles primero, se doran, luego, se envuelven con un limpiador o manta y se dejan envueltos 5 minutos, y después se pelan.­

3)El bicarbonato destruye algunas vitaminas de los vegetales, por lo tanto no se debe usar para cocerlos.­­

CARNES

1) Para suavizar la carne usar suavizadores comerciales o untar la carne con una mezcla de vinagre y limón en igual porción.­

2)Si se quiere quitar la sal al tocino y, en general, a las carnes conservadas con sal, ponerlas entre suficiente agua fría por lomenos una hora antes de usarlas.

PESCADO

1) Para quitar rápidamente las escamas del pescado se sumerje en agua hirviendo, se saca rápidamente y se pone en agua fría.

UTENSILIOS

1) Si se ha derramado batido de pastel o grasa dentro del horno y se quiere usar de inmediato, cubrir lo quemado con sal.
2) Para quitar a los recipientes lo quemado que se ha pegado en el fondo, dejar por tres días el trasto en remojo con agua y sal. Ca­lentar después el recipiente a fuego bajo, hasta que hierva. Proporción: cuatro cucha­radas de sal por cada medio litro de agua

3) Para que la leche no se pegue, mojar antes el trasto donde se va a hervir con agua fría.

HUEVOS

1) Para guardar las yemas por dos o tres días procurar que no se rompan y cubrirlas con agua. Tapar el recipiente y guardar en refrigeración.

QUESOS

1)La mayoría de los quesos se pueden refrigerar, empacándolos muy bien con pa­pel de aluminio y luego con plástico o bol­sa plástica para que no se resequen. Los que vienen con su envoltorio original de aluminio, como el camembert, se puedecongelar así. La mayoría de los quesos duros o semi duros que estén congelados en pedazos de 1/2 libra en adelante, puedenquesón, el cottage y el de crema no es recomendable congelarlos.­ ­ estar unos 3 meses en el congelador. El re­­

2)Si se corta un pedazo, hay que envolver el resto otra 'vez, en papel de cera o de aluminio.

3)Cuando la superficie del queso se pone mohosa, lo que hay que hacer es rasparla o cortar con un cuchillo, pues no afecta a su interior, ni a su sabor.

4)Al cocinar con ellos, si usamos la tempe­ratura muy alta o prolongada se pueden poner duros como piel de cuero. El fuego alto también puede causar que una mezcla de queso, huevos y leche se cuaje.

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LISTA DE ESPECIAS 0 CONDIMENTOS

Aportan a los platos sabores que les dan un toque personal, o constituyen la característica de la receta.­ Las especias hay que guardarlas en recipientes cubiertos, en lugares oscuros, lejos del calor del fuego del horno o de la cocina.
Para conservar el color rojo de algunas o su aroma, es mejor tenerlas en refrigeración. Por ejemplo, la canela, el jengibre, el azafrán, o los achotes.

Las hierbas se pueden mantener frescas por varios días en el refrigerador y por un año en el congelador. Las hierbas secas guardarlas cubiertas en recipientes en lugares secos.

El sabor de las hierbas no se mantienen bien durante su cocimiento lento, es mejor agregarlas casi al final del cocimiento.

Las hierbas las podemos picar con un cuchillo o con la media luna sobre una tabla. Si utilizamos las tijeras, mejor cortarlas dentro de una taza. Cuando es mayor la cantidad, también se pican bien con el procesador de alimentos.

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